|
||||||||||
 |
Zivs mērce
 |
||
 |
 |
 |
 |
||
Zivs mērce ir produkts, kas iegūts no sapūdētas zivs. Šī mērce raksturo plašu produktu spektru, kas ticis izmantots dažādās kultūrās un laikos.
Pūšana parasti tiek lietota, lai apzīmētu mikrobioloģisko karbohidrātu (cietes un/vai cukura) iztvaikošanu, lai ražotu noteiktas pārtikas preces, piemēram, maizi, alu, vīnu, sieru un jogurtu. Ķīmiskās pārmaiņas, kas saistītas ar zivs mērču gatavošanas procesu, ir ļoti komplicētas savā būtībā, bet var šķist vienkāršas no pavāra skatu punkta.
Dažas zivju mērces tiek taisītas no svaigas, citas no kaltētas zivs, bet vēl dažas tikai no vienas izejvielas. Tāpat gatavo arī mērces tikai no tā, kas ieķēries makšķernieka tīklā, ieskaitot dažādus vēžveidīgos, mērces no veselas zivs, kā arī mērces tikai no zivs asinīm un iekšējiem orgāniem. Citas mērces satur tikai zivi un sāli, turpretī citās izmanto plašu augu un garšvielu klāstu. Mērcei, kas ir bijusi tikai īslaicīgi sapūdēta, ir ļoti izteikta zivs garša, bet, ja pūdēšanas process ir ilgāks, mērcē ir jūtama izteiktāka riekstu un siera garša.
Zivs mērce daudz tiek izmantota Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē, lai ēdieniem piešķirtu sāļumu. Āzijas zivju mērce tiek gatavota no anšoviem, sāls un ūdens, bet tās lietošanā jāievēro mērenība, jo tai ir īpaši intensīva un izteikta garša.
Līdzīga zivs mērce tika plaši izmantota Klasiskās Romas virtuvē, kur latīņu valodā tā saucās garum vai liquamen un tai bija dažādi pagatavošanas veidi, piemēram, oxygarum (sajaukta ar etiķi), meligarum (sajaukta ar medu) utt. Anglijā tā bija pazīstama kā zivs marināde. Oriģinālā Vorčesteršīras mērce savā būtībā bija līdzīga, bet to uz Angliju atveda no Indijas.
Daži apgalvo, ka anšovu pasta ir moderns zivs mērces aizstājējs, bet tā nav sapuvusi.
Bilde no restorāna Bellevue
|
